สารอาหาร อธิบายและศึกษาว่าทำไมเราจึงควรได้รับสารอาหารให้ครบถ้วน

สารอาหาร มีคนตรวจสอบอัตราส่วนของธาตุอาหารหลักในอาหารอย่างระมัดระวัง บางคนต้องการด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ บางคนต้องการมันเพื่อลดน้ำหนัก บางคนทำตามกระแสนิยม โดยไม่คำนึงว่า ตัวชี้วัดต่างๆ เช่น ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อสร้างแผนการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

จากเนื้อหานี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้ความสำคัญเมื่อวางแผนมื้ออาหาร ผลของการควบคุมก่อให้เกิดความสำเร็จร่างกายต้องการ สารอาหาร บางอย่างเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ต้องใช้อย่างต่อเนื่องและมาก โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย ไขมันเป็นพลังงานสะสม และคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน

กลูโคสถูกผลิตขึ้นเมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกย่อยสลายและใช้ได้กับทุกเซลล์ การทำงานของระบบร่างกายทั้งหมดขึ้นอยู่กับการบริโภคและหากมีเพียงพอบุคคลนั้นจะรู้สึกร่าเริงและเมื่อค่าลดลงอาการจะแย่ลง อ่อนแอ หงุดหงิดง่าย ไม่มีสมาธิ สับสน ร่างกายจะเก็บน้ำตาลไว้เป็นสำรอง เมื่อเผชิญกับความอดอยากหรือสถานการณ์ที่รุนแรง สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อตัวเลข

เมื่อใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวระดับกลูโคสในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซับซ้อน ช้ากว่าในกรณีแรก ห่วงโซ่ทางเคมีประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยวจำนวนเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตที่แยกออกทันทีนั้นเรียกอีกอย่างว่าคาร์โบไฮเดรตเร็ว ในกรณีที่สอง มีมากกว่า 9 องค์ประกอบในห่วงโซ่ ก่อนอื่นต้องแยกย่อยออกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว จากนั้นจึงปล่อยกลูโคสออกมา ดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่าคาร์โบไฮเดรตจะเรียกว่าช้า ถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับการดูดซึม

การควบคุมการบริโภคกลูโคส การรู้ว่าระดับเลือดเพิ่มขึ้นเร็วแค่ไหนหลังจากกินอาหารบางชนิดเป็นสิ่งสำคัญ ความเร็วนี้เป็นลักษณะของดัชนีน้ำตาล ยิ่งต่ำมากเท่าไหร่ ร่างกายก็ยิ่งดูดซึมแหล่งพลังงานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องมีการคำนวณในตอนแรก นักโภชนาการและแพทย์ต่อมไร้ท่อทำอยู่แล้ว ข้อมูลแสดงอยู่ในตารางที่เผยแพร่โดยสถาบันทางการแพทย์ มันยังคงกำหนดตัวบ่งชี้ให้กับหมวดหมู่

อย่างไรก็ตาม สำหรับการใช้งาน จำนวนจะลดลงตามจำนวนผู้เข้าร่วม ซึ่งสอดคล้องกับค่า GI ต่อคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น แครอทดิบมีค่า GI เท่ากับ 70 แครอท 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัม ดังนั้น GI = 70 จึงใช้ได้กับอาหาร 724.6 กรัมเท่านั้น มีคนไม่กี่คนที่กินแครอทจำนวนมากในคราวเดียว ดังนั้นน้ำตาลจึงไม่เข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณมาก ดังนั้นค่าดัชนีน้ำตาลจึงมีความหมายเพียงเล็กน้อยในทางปฏิบัติ

ดัชนีน้ำตาลของอาหารประเมินอัตราการดูดซึมกลูโคสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพูดได้ว่าเมื่อ GI ต่ำ การรักษาจะมีประโยชน์อย่างชัดเจน และเมื่อ GI สูง ก็เป็นอันตรายอย่างปฏิเสธไม่ได้ การประเมินดังกล่าวจะมีอคติ ปริมาณน้ำตาลในเลือดเป็นเมตริกที่กว้างกว่าและมีความหมายมากกว่า อย่าคิดแค่ประโยชน์ของอาหาร อย่างไรก็ตาม จะได้รับผลกระทบจากชนิดของคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานเข้าไป ปริมาตรและอัตราส่วนของชิ้นส่วนต่อมวลรวมด้วย

ค่า GI คำนวณแบบดั้งเดิมต่อคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม ตัวอย่างเช่น แตงโมและขนมปังขาวเกือบจะเหมือนกัน 76 และ 75 แต่มีคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมในแตงโม 625 กรัมและขนมปัง 102 กรัม ดังนั้นจึงกำหนดปริมาณน้ำตาลในเลือด ในการคำนวณ คุณต้องคูณดัชนีน้ำตาลด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หน่วยเป็นกรัม แล้วหารด้วยน้ำหนักของชิ้นส่วน ลองใช้สูตรข้างต้นและค้นหา GL ของผลิตภัณฑ์ข้างต้น

เราเสิร์ฟเมลอนและขนมปังขาวที่มีคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน ในกรณีแรกปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำ ในกรณีที่สองจะสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลเกือบจะเท่ากันจึงไม่เทียบเท่าในแง่ของผลกระทบต่อร่างกาย ตัวบ่งชี้นี้ถือว่ามีความสำคัญเมื่อรวบรวมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ไม่ใช่สำหรับจานเฉพาะ แต่สำหรับอาหารทั้งหมดที่บริโภคในระหว่างวัน

มีความเห็นว่าเบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลสูงสุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้เบียร์จึงสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมาก เบาหวานอาจทำให้เสียชีวิตได้ ในความเป็นจริง ดัชนี GI ของเขาอยู่ในระดับปานกลาง ต่ำกว่าในบางสายพันธุ์ โดยปกติจะไม่เกิน 63 ตำนานที่ว่าตัวบ่งชี้สูงเกินไปเกิดขึ้นเนื่องจากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มไม่ถูกต้อง

เบียร์ประกอบด้วยมอลต์และมอลโทส ซึ่งมอลโทสมีค่าดัชนีน้ำตาลมากกว่า 100 อย่างแน่นอน แต่มีความเข้มข้นต่ำมาก ซึ่งตามความเชื่อที่นิยมกันทั่วไป เครื่องดื่มควรมีค่า GI เฉลี่ย เบียร์ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม เพื่อให้บรรลุ GI ที่ระบุไว้ คุณต้องดื่ม 14287 กรัม ประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

ค่า GI เพียงอย่างเดียวไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ไม่ว่าคุณจะบริโภคมากเพียงใด นั่นเป็นเหตุผลที่ไม่สมเหตุสมผลเสมอไปที่จะละทิ้งขนมที่มีคะแนนสูง ในขณะเดียวกัน อาหารที่มีค่า GI ต่ำอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องผลิตอาหารจากอาหารเหล่านี้เพียงอย่างเดียวคุณต้องมุ่งเน้นไปที่สุขภาพและเป้าหมายการบริโภคทางโภชนาการของคุณ

ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในเลือดรวมในแต่ละวันของคุณไม่ควรเกิน ผู้ป่วยโรคเบาหวาน 50 ลดน้ำหนัก 80 เพื่อสุขภาพและน้ำหนักปกติ 100 บางครั้งก็เป็นการปฏิเสธน้ำตาลโดยตรง พวกเขาเพิ่มปริมาณการบริโภคทั้งหมดต่อวันอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ผู้คนไม่เพลิดเพลินกับอาหารที่มีค่า GI สูงหรือปานกลางอื่นๆ ในกรณีนี้ สารให้ความหวานที่มีค่าดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์ และทำให้ได้รับสารเป็นศูนย์ สามารถช่วยได้

บทความที่น่าสนใจ : ญี่ปุ่น อธิบายและศึกษาเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของประเทศญี่ปุ่นช่วงสงคราม